Szamósza

Nemrég az én drága Párom megleste, hogy mostanság milyen könyveket nézegetek a könyvesboltban és csak úgy (nem karácsonyra) meglepett néhánnyal. Nyilván van benne egy kis önzés, tudja, hogy az ő pici pocijába is jelentős mennyiség fog vándorolni a végeredményből, így talán nem is olyan rossz befektetés meglepni néhány új darabbal... :)

Ezúttal kaptam például egy indiai és egy kínai könyvet. Az indiai már nagyon jól jött: nemrég beszámoltam róla, hogy mennyiféle fűszert összevásároltam és az igazat megvallva, egy pillanatig nem gondolkodtam azon, hogy fogok fűszerhez ételt találni. Mintha a gombhoz varrnám a kabátot. De sebaj, majd megoldom! - gondoltam és elkezdtem lapozgatni a könyvet. És lám, ez lett belőle!

Ezt az ételt először az egyetlen szegedi vegetáriánus étteremben ettem és nagyon ízlett, feltétlenül ki szerettem volna próbálni valamikor. A receptet nem követtem, gyakorlatilag csupán ihletadóként szolgált. Amit tudni kell erről az ételről: frissen a legjobb, mert ekkor ropogós a tészta és omlós a töltelék. Másnapra megpuhul a tészta, így már nem olyan jó. (azért megettük a maradékot is) És állítólag jól bírja a fagyasztást, ezt most én nem próbáltam. (sütés előtti állapotban kell fagyasztani)

Hozzávalók:

- két normál méretű krumpli borsó nagyságú kockákra vágva (tudom, tudom, a borsó nem is kocka alakú, hanem gömbölyű...)

- annyi borsó, amennyi burgonya

- egy fej vöröshagyma apróra vágva

- kurkuma

- garam masala

- fél kg liszt

- néhány evőkanál olaj

- víz

Először felrakjuk a tölteléket: olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáöntjük a burgonyát és a zöldborsót, sózzuk és némi vízzel fedő alatt puhára pároljuk. Amikor már teljesen megpuhult, hozzákeverjük a fűszert, majd félretesszük hűlni. Ez idő alatt bőven elkészül a tészta: a liszthez némi olajat keverünk, majd vízzel gyúrható ruganyos tésztát készítünk belőle és negyed órát pihentetjük. Ha pihent a tészta és kihűlt a töltelék, akkor a tésztát kinyújtjuk, kör alakokat vágunk belőle, melybe tölteléket teszünk, összehajtjuk és villával körbe összenyomkodjuk a szélét, hogy ne jöjjön ki a töltelék. Forró olajban kisütjük!

Jó étvágyat!

Padlizsános paradicsomos spagetti

És íme, az ígért recept. Ezt az ételt már nagyon régóta készítem, gyakorlatilag az első vegetáriánus szakácskönyvemből való. Az elkészítése nem valami gyors, ezt látni fogjátok, de az eredmény szerintem kárpótol a maceráért. Jöjjön hát a recept!

Hozzávalók:

- 2 átlagos méretű padlizsán

- 250 g spagetti tészta

- 1 doboz hámozott paradicsom konzerv

- bazsalikom, só, fokhagyma

- szójatejszín

- növényi sajt

Első lépésként a padlizsánt karikákra vágjuk és minden szeletet egyesével besózunk, hogy a padlizsán ne legyen keserű. A karikákat 10-15 percig állni hagyjuk, majd megmossuk és megszárítjuk őket. A padlizsánt néhány csepp olívaolajon egy serpenyőben megsütjük (mindkét oldalát).

Ezalatt feltehetjük sós, olajos vízben főni a tésztát és hozzákezdhetünk a szószhoz is. A szósz a következőképpen készül: a paradicsomkonzervet feltesszük egy kis lábasban a tűzhelyre. Amíg melegszik, beleteszünk ízlés szerint fokhagymát, bazsalikomot, sót és egy kis cukrot, hogy elvegyük a paradicsom savanykás ízét. Amikor a szósz összerottyant, beleöntjük a turmixgépbe és 2 dl szójatejszínnel összeturmixoljuk. A szószt hozzáöntjüka megfőtt, lecsöpögtett tésztához, majd elkezdjük összeállítani az ételt.

Egy kivajazott jénaiba teszünk egy kis tésztát, majd egy réteg padlizsán, megint tészta, megint padlizsán.... ezt addig folytatjuk, míg mindkét hozzávaló el nem fogy. A tetejére tészta kerüljön. Reszelhetünk rá sajtot is, bár ahogyan azt már korábban említettem, a Sheese nevű sajt nem olvad el, ezért nem lesz olyan finom. A végén 180 fokos sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg megpirul a teteje.

Jó étvágyat!

Brokkoli "pörkölt" dzsa-dzsa krumplival

A következő étel elég sokoldalúra sikeredett. A brokkoliból pörköltet készítettem, ami a végére úgy nézett ki mint egy főzelék, majd mikor már azt hittem semmi különös nem történhet vele (már az is elég különös, hogy egy pörkölt főzelékké változik) hazajött Anyukám, aki végül szendvicskrémként ette... A lényeg, hogy mindenkinek ízlett.

A köret pedig az aktuális kedvencem, gyakorlatilag mindig ezt enném ha lehetne. Egyik recept sem szakácskönyvből való: a pörkölt egy "majd lesz belőle valami mire elkészül" recept, a krumplit pedig a Nagymamám receptje alapján készítettem, aki még mindig azt hiszi, egyszer még belehalok a vegánságba...

Hozzávalók a pörkölthöz:

- egy csomag fagyasztott brokkoli

- néhány fej vöröshagyma

- néhány gerezd fokhagyma

- só, vegamix

- 2 dl szójatejszín

- néhány evőkanál liszt

- kevés pirospaprika

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a pirospaprikát, egy kis vizet, majd beletesszük a brokkolit és felöntjük valamennyi vízzel. Vigyázat, ha sok a víz, soha nem lesz sűrű a szaft, mert nem fog elfőni. Belekerülnek a fűszerek, majd lefedve addig főzzük, amíg a brokkoli meg nem puhul. A végére teljesen szét fog esni, de nem baj, az íze megmarad. A legvégén tesszük bele a szójatejszínt, amibe néhány evőkanál lisztet kevertünk. Hagyjuk egyet rottyanni és már kész is van.

Hozzávalók a dzsa-dzsa krumplihoz:

- néhány fej vöröshagyma

- 1 kg krumpli

- só, vegamix

A krumplit meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Az apró kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, vigyázva hogy ne barnuljon meg. Ha a hagyma jó, hozzáadjuk a krumplit és a fűszereket és lefedve, néha megkeverve puhára pároljuk. Ezt a köretet érdemes teflon edényben készíteni, mert minden egyébben annyira leragad, hogy utána órákig súrolhatjuk az edényt.

Jó étvágyat!

Zöldségleves

Azt hiszem, egy kicsit elhanyagoltam az elmúlt héten a blogot, de sűrűn telik a nyár: kondizni járok, nyelvvizsgára készülök és szervezem az eljegyzési ebédet, valamint az esküvőt. De azért főzök is ám és fényképezek szorgosan, hogy ha van egy kis időm, akkor megoszthassam veletek a kreálmányokat!

Ez a leves egy hagyományos zöldségleves, amolyan mindent bele. Amióta vega vagyok, sokkal több zöldséget teszek a levesbe és általában nem főzök hozzá tésztát, mert a tojás nélküli tésztát külön kell megfőzni és csak evéskor lehet hozzátenni a leveshez, mert különben mire kihül a leves, szétmálik a tészta. Hát, az nem valami gusztusos.

Hozzávalók:

- 250 g zöldborsó

- 250 g apró karfiolrózsák

- 2-3 szál répa (attól függ, hogy mekkorák)

- 2 szál fehérrépa

- 2 egész karalábé

- 1 fej vöröshagyma (egészben, ezt a főzés végén kivesszük)

- néhány szem fokhagyma (ezt is kiszedjük a főzés végén)

- só, vegamix

A zöldségeket összeaprítjuk, majd a répát és a fehérrépát egy kis olajon megpirítjuk. Ezt követően beletesszük a többi zöldséget, felöntjük vízzel, majd beletesszük a fűszereket és addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. A hagymákat ne felejtsük el kivenni!

Egy apró trükk: mivel a fokhagymát ki szeretnénk venni, jó ha nem esik szét. Ezt úgy lehet megoldani, hogy egy fémből készült, kerek, eredetileg tea készítésére használható kis tartóba tesszük, ami azért is praktikus, mert általában van rajta egy lánc a végén pedig egy kis akasztó, így belelógatva a levesbe felakaszthatjuk a fazék szélére és nem esik bele a levesbe.

Jó étvágyat!

Zöldborsó főzelék indiai rántott karfiollal

Úgy érzem, legalább ezer év telt el a legutolsó bejegyzésem óta. Már éppen kezdtem bűntudatot érezni, hogy cserben hagyom a frissen szerzett olvasóimat. Távollétemnek két oka van: egyrészt a múlt hét folyamán néhány napot Pesten töltöttem Párocskámmal, másrészt pedig valami gond van a géppel, ezért napok óta nem sikerült életet lehelni belé. De most itt vagyok és egy remek ebédnek valót hoztam. A főzelék ismerős lehet, egy hete pont ezt készítettem el zöldbabból. De hát mit tegyek, ha ezt rendelte a család? :)

Hozzávalók a borsófőzelékhez:

- fél kg zöldborsó

- vegamix, fokhagyma, só

- pirosparika, olaj, víz

A zöldborsót és a fűszereket egy kis vízen feltesszük párolódni. Amikor már egész puha, elkészítjük hozzá a rántást: egy kis olajon megpirítunk néhány evőkanál lisztet és egy-két teáskanál pirospaprikát, majd óvatosan, folyamatos kevergetés mellett a zöldborsóhoz adjuk. Rottyanási főzzük és melegen tartjuk tálalásig.

Hozzávalók az indiai rántott karfiolhoz:

- egy egész karfiol

- vegamix, fokhagyma, só, kurkuma, gyömbér

- liszt

- olaj

- zsemlemorzsa

A karfiolt rózsákra szedjük és puhára pároljuk. A rántást két lépésben készítjük el: először egy palacsintatészta sűrűségű masszát készítünk lisztből, vízből és a fűszerekből és ebben mártjuk meg a karfiolt, majd pedig meghempergerjük zsemlemorzsában és forró olajban aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat!

Zöldbab főzelék zöldséges fasírttal

A vasárnapi ebéd az én feladatom lett az elmúlt hétvégén, úgyhogy végre igazi vegán ebédet evett az egész család, nem csak én. Az alapanyagok adottak voltak: a cukkinit néhány napja vettem a piacon, a zöldbab pedig a nagyszüleim kertjében termett, úgyhogy igazán friss. Úgy döntöttem, zöldbab főzeléket készítek és zöldséges fasírtot. A fasírt receptjét a Napfényes receptek sorozat egyik füzetéből vettem (ha lesz időm, feltétlenül írok ezekről a nagyszerű füzetekről) és egy kicsit átalakítottam.

Hozzávalók a főzelékhez:

- kb. fél kg friss zöldbab

- egy kis olaj, liszt és pirospaprika a rántáshoz

- némi víz

- vegamix, só és fokhagyma

A babot először felöntjük vízzel (azért ne lepje el teljesen, mert akkor nagyon sok leve lesz a főzeléknek) beletesszük a fűszereket és fedő alatt egészen puhára pároljuk. Ha a bab már jó, elkészítjük a rántást: egy kis olajon megpirítjuk a lisztet és a pirospaprikát. (tudom, ez nem valami egészéséges, de legalább vegán) A rántást óvatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zöldbabhoz, majd a tűzön hagyjuk amíg rottyan egyet és már kész is vagyunk.

Hozzávalók a zöldséges fasírthoz:

- egy nagy cukkini

- egy csomag répa

- egy nagy karalábé

- vegamix, só és fokhagyma

- liszt, kukoricakeményítő

- 2 dl apró szemű zabpehely

- 3 dl víz

- zsemlemorzsa

A zöldségeket meghámozzuk, lereszeljük és fedő alatt, kicsi vízzel és a fűszerekkel félpuhára pároljuk. A zabpelyhet először szárazon megpirítjuk egy kicsit, majd felöntjük 3 dl vízzel és hagyjuk hogy beszívja. Ha mindkét edény tartalma kihűlt, a zöldségekről leöntjük a levet, összekeverjük őket és addig adunk hozzá felváltva lisztet és kukoricakeményítőt, amíg formázható masszát kapunk. A masszából kis gombócokat készítünk, beleforgatjuk zsemlemorzsába és forró olajban kisütjük. Nagyon finom!

Jó étvágyat!

Zöldséges tortilla

Ahogy az már egy korábbi bejegyzésemből kiderül, eddigi "szakácskodásom" során egyetlen egyszer próbáltam tortillát sütni, de csúfos kudarcot vallottam. A tészta egész egyszerűen nem akart összeállni gyúrható tésztává. Most is ugyanabból a receptből dolgoztam (forrás: Gabonaételek - a nap ajándékai) de másik gyártmányú liszttel, ezért azt gondolom, hogy nagyon nem mindegy, milyen lisztet használunk.

Hozzávalók (2 személyre):

- 250 g kukoricaliszt

- olaj

- kevés só

- annyi víz, hogy gyúrható masszát kapjunk

- zöldségek (mi raktunk bele csíkokra szelt káposztát, piros kaliforniai paprikát, karikákra vágott paradicsomot és újhagymát, de gyakorlatilag bármilyen zöldséggel megtölthető)

- veganez (ez is helyettesíthető bármilyen öntettel)

A kukoricalisztet összekeverjük az olajjal és a sóval. A vizet addig adagoljuk hozzá, amíg gyúrható tésztát kapunk. Kerek lapokat nyújtunk belőle, ami úgy a legegyszerűbb, hogy fogunk egy gombócnyi tésztá, betesszük két uzsonnás zacskó közé és egy kemény fedeles könyvet rányomva összelapítjuk. A zacskó könnyedén lehúzható róla. A tortillákat olaj nélkül, teflon serpenyőben kell megsütni és még melegen formázni. Ezután már csak a töltés és az evés élvezete van hátra!

Jó étvágyat!